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菊芋:キクイモ天ぷらレシピ

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キク科ヒマワリ属の植物の根茎を料理します。
ショウガに似ています。

キクイモは、天然のインスリンとも呼ばれているそうで、
イヌリンという成分が多く、糖尿病の改善に役立つとも言われている。

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皮は、スプーンや洋食ナイフなどで剥くというようり
こそげ取るようにします。
それをスライスして、サツマイモや蓮根などと同じ要領で
天ぷらにします。

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食べた感想
細めの蓮根や出始めの蓮根を食べた感じです。
デンプンが少ない野菜なので、ホクホク感は無いですが、
あまり気になるクセも無くて、食べやすい部類でしょう。

ほかに煮物やスープ、サラダにするそうです。

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