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カタクチイワシの丸揚げ

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カタクチイワシは、手で簡単に開くことができます。
今回は開かないで、頭と内臓だけを取って、
骨ごと天ぷらにします。

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下ごしらえを終えたカタクチイワシの水気を切って、
小麦粉をまぶし、衣を付けて揚げます。
天ぷらのネタは、どんあときでも小麦粉を
まぶします。
衣が付きやすいばかりではなく、
カラッと揚がる要素の薄い衣でも、
しっかりネタに衣が付きます。
全体を衣で覆って、なおかつ表面は
薄い衣で、カラッと揚がるわけです。
パッと衣が散るのではなく、
パ〜っと衣が散る油の温度がベストです。

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